「台湾料理」轻松上菜,油葱拌面。加了一味的老爸私房菜食谱

亚洲料理
主料
干面条
1 包
调味料
酱油膏
30 ml
油葱
2 大匙
大蒜油
1 小匙
秘密武器爸爸味
蕃茄酱
适量
配菜
空心菜梗
适量
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    油葱拌面或肉燥面,也有「傻瓜面」的说法,基本上就是干面拌上酱油与油葱或肉燥,连青菜都没有,比阳春面还阳春。基本调味之外,随个人喜好添加白醋、辣椒,这是最一般的吃法。然而我家老爸却对蕃茄酱情有独锺,辣味则喜大蒜恶辣椒。小时候,老爸常在餐与餐之间肚子饿,不好意思让老妈再多煮,所以每次都会自己煮,只会煮面的老爸,拿着自己喜欢的调味料拌面,闻香而来的女儿常抢着吃,最后老爸干脆把配方交出,后来都是两人轮流煮两人一起吃。
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    油葱、大蒜、酱油膏与蕃茄酱,就这幺简单。前些日子作的大蒜油还有,就没另外准备,直接用大蒜油。
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    准备一大锅水煮滚后,将面条放入,随时搅拌面条比较不会沾黏在一起。煮水越多越好,不需要煮滚加水再煮那幺麻烦。面条本身已经够咸,不要另外加盐煮,这样煮好后才能多放一点酱油膏与蕃茄酱。
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    煮沸后转小火,水才不会溢出。仔细观察,并可用手捏面查看面芯,直到面全熟后熄火并将煮面水倒出。
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    把所有调味料放入已沥干水份的面锅中,搅拌均匀后就有香喷喷的拌面可吃啰。蕃茄酱视个人喜好添加,喜欢蕃茄酱可多加,但为控制钠含量,多加蕃茄酱,就要减少酱油膏才好。
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    调味后的面,就这样直接吃,超香超美味。
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    为了补充纤维质而煮的空心菜梗,依照惯例又再度上场,假扮成葱花⋯⋯ 还是一样,喜欢葱味者,干拌面再加点葱味道会更香。
食谱小技巧
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