三色蛋(不败料理)食谱

2019 1. 皮蛋一定要先煮,凝固后的蛋比较好切丁。2. 咸蛋白压成泥比较不会让三色蛋每一口的咸淡味道不一致。3. 后加的蛋黄液做成黄蛋皮让颜色更漂亮。4. 用玻璃器皿来蒸不用上油易脱离。5. 上桌前的香油有画龙点睛之效。
主料
鸡蛋
6 颗
皮蛋
4 颗
咸蛋
4 颗
鲜味炒手
1 小匙
米酒
少许
清水
100 cc
香油
少许
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    1
    将皮蛋、咸蛋蒸一下(凝固较好处理),剥壳待用。将咸蛋黄、蛋白分离,蛋白压碎(当塩调味),可加少许米酒在蛋白中可减少蛋的腥味。咸蛋黄切小丁。皮蛋切大丁。
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    2
    鸡蛋分离出3个蛋黄放小碗搅拌,其他鸡蛋黄、蛋白拌入咸蛋白泥加半碗水,放1匙鲜味炒手。
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    3
    皮蛋块、咸蛋黄块放入玻璃容器再加入蛋液。电锅内放一碗水,放入搅拌好的蛋汁容器,待电锅跳起来,再将鸡蛋黄液轻洒在凝固的蛋液上当蛋皮,再将电锅按下(不用再加水),电锅再跳起即完成。
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    三色蛋(不败料理)食谱

    4
    从电锅取出待凉后可以冰在冰箱,要吃前一定要淋一点香油,味道会更棒喔。
食谱小技巧
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