辣味噌年糕鸡汤锅食谱

锅料理
主料
鸡肉 200 g
黑木耳 100 g
传统豆腐 1/2 块
韩式年糕 1/2 包
红萝卜丝 适量
  • 蒸鸡肉材料
    閉水 100 ml
    盐巴 1 g
  • 年糕汤调味料
    蒸鸡肉高汤
    400 ml
    盐巴 2 g
    味噌 20 g
    辣椒酱 适量
    酱油 10 ml
    乌醋 5 ml
    • 天气变冷就想吃重口味,味噌与辣酱是最方便的组合调味,较大众化的食材会选则青葱与宁波年糕,但现在葱很贵啊⋯⋯ 採买时看到黑木耳作特价,正好煮一锅胶质满满的营养锅。最近发现一个品牌出了用寿司米制成的韩式年糕,好吃又不怕胀气,所以放弃宁波年糕改换成平常用来作辣炒年糕用的食材。

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      鸡肉部位可以随自己喜好选择,带皮一起用电锅先蒸煮过。鸡肉加入盐巴及水,电锅外锅放半杯水,电锅閉关跳起后,放着继续闷,有时间可多闷个2小时,若时间不够,闷差不多半小时也可以。取出鸡肉后,将鸡高汤过滤后放置干净煮锅,鸡肉则仔细清洗并去皮去骨备用。

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      汤锅中另外再加水煮,黑木耳洗净后切丝,不需等水滚可直接加入一起煮,煮沸后取味噌置于过塞器上,慢慢将味噌融于汤中,之后再加入自己喜好的辣椒酱。最近发现一款泰国辣酱,看成分标示并无化学添加(希望是真的),用来搭配味噌,味道有点接近韩式辣酱,当沾酱或在烹调时调味都很适合。

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      最后放入切成块状的豆腐、年糕及煮过的鸡肉,煮到年糕熟透即可。煮的过程中觉得颜色不是很美,临时决定加点红萝卜丝作调色,也让这锅的营养更加丰富。

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      这次的调味料添加比例,算是比较符合大众口味,年糕与辣味噌汤一起入口,味道很刚好,若单纯喝汤,以个人口味来说算是偏重,调味部分仅供参考,可视需要自行调整。

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

      辣味噌年糕鸡汤锅食谱

    食谱小技巧
    相关食谱